外国人採用が解決策に？飲食店が人手不足になる10個の原因と対策
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- 5月29日
- 読了時間: 21分
飲食店の活気ある日常の裏で、今や「人手不足」は経営を揺るがす深刻な課題となっています。人手不足について、日々悩みを抱える経営者や担当者の方も多いのではないでしょうか。
本記事では、飲食店における人手不足の10の原因を分析し、明日から取り組める6つの対策をわかりやすく解説します。 さらに、外国人材の活用といった新しい選択肢や、実際に採用を成功させた事例も紹介。
飲食店の人材不足を本気で解決したい方に向けて、実践的なヒントをお届けします。
目次
１．飲食業界における人手不足の現状
飲食業界で深刻化する「人手不足」という問題は、単に働き手が足りないだけではありません。サービスの質の低下、営業時間の短縮、さらには休業や廃業に追い込まれる店舗も出てくるなど、業界全体の持続可能性を揺るがす喫緊の課題となっています。
帝国データバンクの調査によると、「飲食店」は依然として人手不足が顕著な業種です。特に非正社員の人手不足割合は65.3%（2025年）にのぼり、全業種の中で最も高い水準となっています。
【飲食店における人手不足の推移（非正規）】
2023年4月：85.2%
2024年4月：74.8%
2025年4月：65.3%
上記の飲食店における人手不足の推移（非正規）を見ると、2023年から比べて徐々に人手不足が解消していることがわかります。この人手不足が改善されている要因の1つとして、特定技能制度「外食業」の在留資格を持つ外国人材の活用が考えられます。
出入国在留管理庁のデータによれば、特定技能「外食業分野」で活躍する外国人材の数は2023年12月末時点で13,312人でしたが、2024年12月末時点では27,864人と、1年で倍以上に増えています。
こうした外国人採用・活用が日本の外食業界でさらに進んでいくことで、将来的には飲食店の人手不足問題の解決にも期待が持てるでしょう。
出典：帝国データバンク『人手不足に対する企業の動向調査（2025年4月）』（2025年4月現在）
出典：出入国在留管理庁『特定技能制度運用状況（pdf）』（2024年12月末時点）
飲食店で人手不足が発生する10個の原因
なぜ飲食業界では、これほどまでに人手不足が深刻なのでしょうか。その背景には、複合的な要因が絡み合っています。
ここからは、飲食店で人手不足が発生する主な10個の原因を詳しく見ていきましょう。
理由①：低い賃金水準
飲食業界の人手不足を語る上で、避けて通れないのが賃金の問題です。厚生労働省の「賃金構造基本統計調査」によれば、「宿泊業、飲食サービス業」の賃金は、他産業と比較して低い水準にあります。
また、初任給が低いだけでなく、勤続年数を重ねても昇給幅が小さい傾向があり、将来的な収入アップへの期待感が持ちにくいという現実が考えられるでしょう。
出典：厚生労働省『令和６年賃金構造基本統計調査 結果の概況 (5) 産業別にみた賃金（pdf）』（2025年3月時点）
理由②：不十分な研修期間
飲食店では、新しいスタッフが入っても十分な研修期間が設けられず、すぐに現場で働くことになるケースが少なくありません。特に人手不足が深刻な店舗ほど、即戦力を求めるあまり、体系的な教育やトレーニングがおろそかになりがちです。
新人は業務内容や接客スキルを十分に習得できないまま、お客様の前に立ったり調理をしたりすることになります。その結果、過度な不安やプレッシャーを感じ、早期離職につながってしまうことが考えられるでしょう。
理由③：保証されない休憩時間
飲食店の業務は、ランチタイムやディナータイムなど、特定の時間帯に極端に忙しくなることが多く、休憩時間が十分に確保しづらい傾向です。
労働基準法で定められた休憩時間が守られず、忙しさのあまり食事もままならない、あるいは休憩中も急な呼び出しに対応しなければならないといった状況は、従業員の心身を疲弊させます。
このことから、「休憩時間がしっかり保証されない」ことも、飲食店が人手不足に陥ってしまう要因の1つであると考えられます。
理由④：休暇の取得が困難
飲食業界は、土日祝日や大型連休がかき入れ時となるため、世間一般の休日と逆行して働くことが多くなります。そのため、家族や友人と休みが合わず、プライベートの時間を確保しづらいという悩みを持つ従業員は少なくありません。
また、慢性的な人手不足から、有給休暇の取得をためらったり、希望通りに休みが取れなかったりするケースも散見されます。
こうした休暇の取得が困難なことや、そのイメージが定着していることも、飲食店が人手不足に陥ってしまう原因の1つであると言えるでしょう。
理由⑤：過大な業務量
飲食店の仕事は、接客、調理、配膳、片付け、清掃、在庫管理、発注業務、レジ締めなど多岐にわたります。特に小規模な店舗や人手が足りない店舗では、一人のスタッフが複数の業務を掛け持ちすることも珍しくありません。
「飲食店の人材不足」が深刻化するほど、一人当たりの業務範囲は広がり、肉体的にも精神的にも負担が増大します。これにより、疲労が蓄積し、仕事へのやりがいを感じにくくなり、離職を考えるきっかけになり得ます。
理由⑥：重い責任の負担
飲食店では、お客様の満足度を直接左右する場面が多く、クレーム対応や予期せぬトラブルへの対応など、精神的なプレッシャーを感じる場面も少なくありません。また、衛生管理や食材管理、売上管理など、店舗運営に関わる責任も伴います。
特に正社員や店長クラスになると、これらの責任はさらに重くなりますが、その責任の重さに見合うだけの権限や待遇が伴っていない場合、負担感だけが増してしまいます。
こうした重い責任やプレッシャーも、飲食店の人手不足の要因と言えるでしょう。
理由⑦：新型コロナウイルスの影響
新型コロナウイルス感染症のパンデミックは、飲食業界に甚大な影響を与えました。営業時間の短縮や休業要請、客数の激減により、多くの飲食店が経営的に苦境に立たされたのです。それに伴い、雇用の維持が困難になり、解雇や雇い止め、あるいは将来への不安から自主的に離職する人が相次ぎました。
一度飲食業界を離れた人材が、他の安定した業界や働きがいのある職場を見つけた場合、飲食業界の求人が回復しても、なかなか戻ってこないという状況が生まれています。このコロナ禍をきっかけとした「人材の流出」が、現在の「飲食店の人材不足」をより深刻なものにしているのです。
理由⑧：売上低迷による増員困難
原材料費の高騰や光熱費の上昇、そして物価高に伴う消費者の節約志向など、飲食店の経営環境は依然として厳しい状況にあります。売上が伸び悩む中で、人件費の増加につながる従業員の増員に踏み切れない店舗も少なくありません。
「人手が足りないから増員したいが、経営的に余裕がない」というジレンマは、多くの飲食店経営者が抱える悩みです。この状況が続けば、既存従業員の負担は増すばかりで、さらなる離職を招き、「飲食店の人材不足」を加速させる可能性があるでしょう。
理由⑨：離職率の高さ
飲食業界は元々、他業種と比較して離職率が高い傾向にありました。前述したような低い賃金水準、過大な業務量、不規則な勤務時間、休暇の取りにくさなどが複合的に絡み合い、早期離職につながりやすい環境と言えます。
採用コストをかけて新しい人材を確保しても、すぐに辞めてしまっては、教育にかかった時間もコストも無駄になってしまいます。そして、再び採用活動を行わなければならず、採用と離職のサイクルが繰り返されることで、慢性的な「飲食店の人材不足」から抜け出せない状況が続いているのです。
理由⑩：顧客からのクレーム対応による負担
飲食店では、日々多くのお客様と接するため、残念ながらクレームが発生することもあります。料理の味や提供時間、接客態度、店内の清潔さなど、クレームの内容は多岐にわたります。
これらのクレームに対応する際には、冷静かつ丁寧な対応が求められますが、時には理不尽な要求や過度な叱責を受けることもあり、従業員の精神的なストレスは計り知れません。特に経験の浅いスタッフにとっては大きな負担となり、仕事への意欲を削いでしまうこともあります。
飲食店の人手不足を解消するための6つの対策
深刻化する「飲食店の人材不足」ですが、手をこまねいているだけでは状況は改善しません。ここからは、飲食店の経営者や採用担当者が取り組むべき、人手不足を解消するための具体的な6つの対策をご紹介します。
雇用条件の見直し
飲食店の人手不足を解消するために、まず着手すべき対策は、以下で挙げるような従業員にとって魅力的な雇用条件を提示することです。
賃金水準の引き上げ
競合店の時給や給与水準を調査し、それらを上回る、あるいは少なくとも同等以上の条件を提示できないか検討しましょう。昇給制度や賞与制度を明確にし、頑張りが報われる仕組みを作ることも重要です。
福利厚生の充実
交通費支給、食事補助、社会保険完備はもちろんのこと、独自の休暇制度（誕生日休暇、リフレッシュ休暇など）や、資格取得支援制度などを導入することで、他店との差別化を図り、従業員の満足度向上につなげることができます。
多様な働き方の提供
正社員だけでなく、短時間勤務のパート・アルバイト、週2〜3日勤務、ダブルワーク希望者など、多様なニーズに対応できる柔軟な雇用形態を用意することも有効です。「飲食店の人材不足」は、画一的な働き方だけでは解消が難しい時代になっています。
労働環境の改善
従業員が心身共に健康で、長く働き続けたいと思える環境づくりは、人手不足解消の根幹です。具体的には、以下を意識して飲食店の労働環境を改善すると良いでしょう。
長時間労働の是正
シフト管理を徹底し、無理のない勤務体制を構築します。適切な人員配置や業務効率化により、残業時間の削減を目指しましょう。
休暇取得の推進
有給休暇の取得を奨励し、気兼ねなく休める雰囲気を作ることが大切です。計画的な人員確保により、誰かが休んでも業務が回る体制を整えましょう。
コミュニケーションの活性化
定期的な面談の実施、ミーティングでの意見交換、社内イベントの開催などを通じて、風通しの良い職場環境を目指します。従業員同士の良好な関係は、定着率向上に大きく貢献してくれるでしょう。
ハラスメント対策の徹底
パワハラやセクハラなどのハラスメントは、従業員の心身を深く傷つけ、離職の直接的な原因となります。相談窓口の設置や研修の実施など、ハラスメントを許さない企業文化を醸成することが不可欠です。
適切な評価制度の導入
従業員の頑張りや成果が正当に評価され、それが処遇やキャリアアップに結びつく評価制度は、モチベーション維持と向上に不可欠です。
明確な評価基準の設定
何をどのように頑張れば評価されるのか、具体的な基準を設けます。売上目標の達成度だけでなく、顧客満足度への貢献、新人教育への取り組み、業務改善提案なども評価対象に含めることで、多角的な評価が可能になります。
定期的なフィードバック
上司から部下へ、評価結果と共に具体的なフィードバックを定期的に行うことで、従業員は自身の強みや課題を認識し、成長につなげることができます。
キャリアパスの提示
将来どのような役職やスキルを身につけられるのか、明確なキャリアパスを提示することで、従業員は目標を持って仕事に取り組むことができます。特に「飲食店の人材不足」が叫ばれる中、キャリアアップの道筋を示すことは、優秀な人材の確保・育成に繋がります。
補助金や助成金の活用検討
国や地方自治体は、雇用促進や労働環境改善、生産性向上に取り組む企業に対して、業務改善助成金などさまざまな補助金や助成金制度を設けています。これらを活用することで、資金的な負担を軽減しながら、人手不足対策を進めることができるでしょう
例えば、従業員のスキルアップのための研修費用を助成するもの、ITツール導入費用の一部を補助するもの、非正規雇用労働者の正規雇用転換を支援するものなどがあります。自社が活用できる制度がないか、厚生労働省や中小企業庁のWebサイト、または専門家（社会保険労務士など）に相談してみましょう。「飲食店の人材不足」対策として、こうした公的支援を積極的に活用する視点も重要です。
デジタル技術の導入
飲食店の人手不足を補い、業務効率を大幅に向上させるために、デジタル技術の導入は非常に有効な手段です。
飲食店の人手不足解消に役立つデジタル技術・ツールとしては、以下が挙げられます。
予約管理システム
モバイルオーダーシステム
配膳ロボット・清掃ロボット
勤怠管理・シフト作成システム
POSレジシステム
これらのデジタルツールは、「飲食店の人材不足」という課題に対して、省人化と生産性向上の両面からアプローチできる強力な武器となります。
なお、それぞれのデジタルツールについて詳しくは、後ほど解説します。
外国人材の採用
国内の労働力人口が減少傾向にある中で、外国人材の採用は、人手不足解消の有効な選択肢の1つとして注目されています。特に飲食業界では、特定技能「外食」などの在留資格を活用することで、意欲の高い外国人材を雇用することが可能です。
言語や文化の壁を乗り越えるためのサポート体制の構築は必要ですが、「飲食店の人材不足」に直面する多くの企業が、Connect Jobの採用・入社サポートを受けて即戦力となる外国人採用や活用を進めています。
なお、飲食店における外国人材の採用・活用については、後ほど詳しく解説していきます。
人手不足解消に役立つデジタルツールの種類と活用例
前の項目でも触れましたが、デジタル技術の活用は「飲食店の人材不足」を補い、業務効率を飛躍的に向上させるための鍵となります。
ここからは、具体的にどのようなデジタルツールがあり、どのように活用できるのか、その種類と活用例を詳しく見ていきましょう。
予約管理システムの導入
多くの飲食店で、電話による予約受付は日常的な業務の1つですが、ピークタイムには対応が追いつかなかったり、聞き間違いが発生したりするリスクも伴います。
予約管理システムを導入することで、以下のメリットが期待できます。
24時間自動受付
お客様は店舗の営業時間外でも、Webサイトや専用アプリからいつでも予約が可能になります。これにより、予約の取りこぼしを防ぐ効果が期待できるでしょう。
予約情報の一元管理
紙の予約台帳での管理から脱却し、予約情報がシステム上で一元管理されるため、ダブルブッキングのリスクを低減できます。また、過去の予約履歴や顧客情報を紐づけて管理することも可能です。
電話応対業務の削減
オンライン予約が増えることで、電話応対にかかるスタッフの時間を大幅に削減できます。その分の時間を、他の接客業務や調理業務に充てることができるでしょう。
集客効果
グルメサイトとの連携機能を持つシステムも多く、新たな顧客層へのアプローチも期待できます。
「飲食店の人材不足」が深刻な店舗ほど、予約管理システムの導入による業務効率化の恩恵は大きいと言えます。
顧客情報の管理システム
顧客情報を適切に管理し、活用することは、リピーター獲得や顧客満足度向上に不可欠です。しかし、手作業での顧客情報管理は時間がかかり、飲食店の店長や管理職の負担増加につながってしまいます。
飲食店向けのCRM（顧客管理システム）などを活用することで、顧客データの蓄積・分析、効果的な販促活動、優良顧客の育成など、効率的かつ効果的な顧客管理を実現することができるでしょう。
自動音声応答ツールの活用
電話応対は飲食店の重要な業務ですが、営業時間中の問い合わせや予約電話に常に対応できるとは限りません。特に人手が少ない時間帯や、繁忙時間帯には対応が難しくなることがあります。自動音声応答ツールを導入することで、以下のような効果が期待できます。
電話応対の負担軽減
スタッフが直接対応すべき電話と、自動応答で対応できる電話を切り分けることで、電話応対業務全体の負担を軽減し、「飲食店の人材不足」下での業務効率化に貢献します。
営業時間外や繁忙時間帯の一次対応
AIを活用した自動音声応答（IVR）システムを導入することで、営業時間、アクセス、予約方法の案内など、定型的な問い合わせに24時間自動で対応できます。
予約受付の自動化
自動音声応答で予約を受け付け、その内容を予約管理システムに自動で連携する機能を持つツールもあります。これにより、スタッフが電話に出られない場合でも予約の機会損失を防ぎます。
担当者への振り分け
問い合わせ内容に応じて、適切な担当者へ電話を自動で振り分けることで、スムーズな対応を支援します。
モバイルオーダーシステムの導入
お客様自身のスマートフォンを使って、座席から料理やドリンクを注文し、場合によっては決済まで完了できるモバイルオーダーシステムは、「飲食店の人材不足」解消の切り札の1つとして注目されています。
具体的には、モバイルオーダーシステムの導入によって以下のメリットが期待できます。
注文受け業務の効率化・省人化
ホールスタッフがお客様のテーブルを回って注文を取る手間が大幅に削減されます。スタッフは料理の提供や、より丁寧な接客に集中できます。
注文ミスの削減
お客様自身がメニューを見て注文するため、聞き間違いやオーダー入力ミスといったヒューマンエラーの軽減が期待できます。
追加注文の促進
スタッフを呼び止める必要がないため、お客様は気軽にドリンクやデザートなどの追加注文をしやすくなります。
多言語対応
外国人観光客が多いエリアでは、多言語対応のモバイルオーダーシステムを導入することで、スムーズな注文が可能になり、顧客満足度向上に貢献します。
これらのデジタルツールは、導入コストや運用方法を十分に検討する必要がありますが、「飲食店の人材不足」という課題を克服し、より質の高いサービスを提供するための有効な投資と言えるでしょう。
飲食店の人手不足解消に外国人採用という選択肢も
国内における労働力人口の減少が進む中、「飲食店の人材不足」を解消するための有力な対策として、“外国人採用”が注目されています。
ここからは、飲食店の人手不足解消に期待がかかる外国人採用について、詳しく見ていきましょう。
留学生と特定技能の違いは？
飲食店で働く外国人材として、まず思い浮かぶのは「留学生」のアルバイトかもしれません。しかし、より安定した労働力として期待されるのが「特定技能」の在留資格を持つ外国人材です。両者には以下のような違いがあります。
項目 | 留学生（アルバイト） | 特定技能 |
主な在留目的 | 学業 | 日本での就労 |
就労時間の制限 | 原則週28時間以内（長期休暇中は週40時間以内） | なし（フルタイム勤務が可能） |
業務内容 | 比較的単純な作業が中心 場合により接客や調理補助を含む | 外食業の場合、調理、接客、店舗管理など幅広い専門業務に従事可能 |
在留期間 | 在学期間中のみ（卒業後は原則として在留資格の変更が必要） | 特定技能1号の場合、通算で上限5年まで |
必要な手続きなど | 資格外活動許可 | 分野ごとの技能試験及び日本語能力試験（N4以上など）の合格、受け入れ企業の支援体制など |
出典：出入国在留管理庁『在留資格「留学」』（2025年5月現在）
出典：出入国在留管理庁『外食業分野』（2025年5月現在）
特定技能「外食業」の活用
「特定技能」は、国内人材の確保が困難な状況にある産業分野において、一定の専門性・技能を有する外国人を受け入れることを目的とした在留資格です。「外食業」も特定技能制度の対象分野の1つであり、特定技能「外食業」を活用することで、多くの飲食店が人手不足の緩和・解消を図っています。
特定技能「外食業」について詳しくは、以下の記事をご覧ください。
在留資格「技術・人文知識・国際業務」の活用
「技術・人文知識・国際業務」（技人国）は、大学等で修得した専門知識や技術、あるいは母国の文化に根差した思考や感受性を必要とする業務に従事するための在留資格です。一般的に、飲食店のホールスタッフや調理補助といった現場作業（単純労働と見なされる業務）は、この在留資格の対象外とされています。
しかし、以下のようなケースでは、飲食店でも「技術・人文知識・国際業務」の在留資格を持つ外国人材が活躍できる可能性があります。
本部スタッフとしての業務
店舗開発、マーケティング、商品企画、経理、人事、外国人従業員の教育担当など。
通訳・翻訳業務
外国人観光客が多い店舗での通訳業務や、メニュー、Webサイトの多言語翻訳業務。
海外展開に関わる業務
海外店舗の立ち上げや運営、現地スタッフの採用・教育など。
店舗マネジメント業務（一定の条件下で）
複数店舗を統括するエリアマネージャーや、大規模店舗の店長などで、単なる現場作業だけでなく、高度な管理業務や企画立案業務が中心となる場合。ただし、この場合は業務内容や企業の規模、本人の学歴・職歴との関連性が厳しく審査される。
在留資格「技術・人文知識・国際業務」については、以下の記事でも詳しく解説していますので、ぜひご参照ください。
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詳しくは、以下のページをご覧ください。
飲食店で外国人採用が成功した事例
実際に外国人材を採用し、「飲食店の人材不足」の解消や事業成長に繋げている企業の事例は、これから外国人採用を検討する企業にとって大きな参考になります。
ここでは、Connect Jobがご支援した企業様の外国人採用事例をご紹介します。
株式会社HUGE様の外国人採用事例
「その街の、鼓動が集まるレストラン。」をつくるという志のもと、リゴレット（RIGOLETTO）やモダンメキシカン（MODERN MEXICANO）など、多彩な飲食店舗を展開する株式会社HUGE様。特にホスピタリティマインドの高い外国人材の採用を通じて、サービスの質の向上と組織の活性化を図っています。
Connect Jobは、株式会社HUGE様の外国人採用をサポートし、インドやネパールなど海外からの採用活動もご支援しました。ホスピタリティ関連の学位を持つ優秀な人材が多く応募し、採用された方々は各店舗で即戦力として活躍されています。
多様な文化背景を持つ人材が共に働くことで、新たな発想が生まれたり、従業員同士が良い刺激を受け合ったりするなど、企業文化にもポジティブな影響を与えています。
株式会社HUGE様の外国人採用事例について詳しくは、以下の記事をご覧ください。
株式会社麺食様の外国人採用事例
「喜多方ラーメン 坂内」などを国内外に展開する株式会社麺食様も、外国人材の採用と育成に力を入れている企業の1つです。同社は、日本の食文化を世界に広めるというビジョンのもと、グローバルな視点での人材戦略を推進しています。
特に、サービス業において重要な「おもてなしの心」や「思いやりの心」を持つ人材の採用を重視しており、Fourth Valley Academyなどを通じて、ネパールをはじめとする海外からの優秀な人材を採用。採用された外国人材は、語学力だけでなく、高い学習意欲とホスピタリティ精神を発揮し、店舗の戦力として、また、グローバル展開を担う将来のリーダー候補として大きな期待が寄せられます。
株式会社麺食様の取り組みは、「飲食店の人材不足」という課題に対し、国籍を問わず優秀な人材を発掘・育成することの重要性を示していると言えるでしょう。
株式会社麺食様の外国人採用事例をはじめとした、グローバル採用支援「Fourth Valley Academy」の詳しい取り組みについては、以下のページをご覧ください。
まとめ：飲食店の人手不足でお困りなら外国人採用
低い賃金水準、厳しい労働環境、高い離職率といった構造的な課題に加え、コロナ禍の影響も重なり、飲食業界は依然として厳しい人手不足に悩まされています。しかし、雇用条件の見直し、労働環境の改善、デジタル技術の導入、そして「外国人材の採用」など、取り組むべき対策も明確であると言えます。
国内の労働力人口が減少していく中で、意欲と能力のある外国人材に目を向けることは、もはや特別な選択肢ではなく、持続的な店舗運営のための重要な戦略の1つと言えるでしょう。
特に「特定技能」や「技術・人文知識・国際業務」などの在留資格を活用することで、飲食店の現場で即戦力となり得る人材を確保できる道が開かれています。
外国人採用・グローバル採用、スタートするなら今
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Connect Job編集部
世界中のトップクラス人材と企業を繋ぐ外国人採用のトータルサポート「Connect Job」。Connect Job編集部は外国人採用と長年向き合ってきた経験をもとに、採用に役立つ実践的なノウハウや最新動向をお届けします。
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